Fajitas vegetarianas

En esta receta vegana vamos a explicar cómo hacer unas fajitas vegetarianas…

Es una opción que no tenemos que dejar a un lado porque en las recetas originales se incluya carne. De hecho las recetas mexicanas son unas de las más utilizadas por las familias que gustan de la gastronomía.

Podemos disfrutar de los hábitos alimenticios de cualquier zona haciendo unos pequeños cambios en los ingredientes para que se adapten a nuestra dieta vegana. El resultado va a ser sorprendente por la textura y el sabor.

Es un plato estupendo para compartir en una cena de amigos los fines de semana, mientras disfrutamos de una sesión cinematográfica o compartimos charlas y vivencias varias.

En pocos minutos estará hecha y suele gustar mucho a los invitados. Si algún ingrediente no gusta demasiado se sustituye por otro y listo. Por ejemplo, la receta de hoy no lleva carne vegana, pero se puede incluir y resulta igualmente deliciosa.

Ingredientes para 4 raciones:

• 8 tortitas de maíz especiales para fajitas
• 1 manojito de espinacas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 trozo de lombarda
• 1 lata de piña al natural
• 1 cucharadita de curry
• Sal y aceite de oliva

Preparación de las fajitas:

Lava con esmero todas las verduras. De las espinacas utiliza sólo las hojas. En la lombarda retira la parte blanca y dura y quita las semillas de los pimientos. Trocea todas estas verduras en juliana finita.

Por otro lado, coloca una sartén honda o wok al fuego. Pon una cucharada de aceite de oliva, echa y saltea todas las verduras con un poquito de sal al gusto. Cuánto más doradoras más agarrarán el sabor de los ingredientes, pero sin pasarlas demasiado o conseguiremos el efecto contrario.

Cuando estén en su punto, cubrimos con el curry que habremos desleído en un poco de agua y echamos la piña en trozos pequeñitos. Dejamos un minuto para que mezclen todos los sabores y retiramos.

Colocamos el relleno en un cuenco apropiado y las tortitas en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto. Se rellena la tortita y se pliega al estilo mejicano, y ya podemos disfrutar de unas fajitas vegetarianas estupendas.