Ensalada campera

Ensalada Campera

La ensalada es una de esas comidas que forma parte de nuestros libros de recetas y que se constituye como una estupenda compañera para salir al paso cuando la vida nos sorprende con algún imprevisto.

De igual manera, este plato va bien a todas horas y ya sea como primer plato u acompañamiento resulta saludable y delicioso.

La versatilidad del plato es tal, que siempre encontramos algún ingrediente que gustará a todos, incluso a los más pequeños.

A continuación os proponemos una rica ensalada campera, totalmente vegana y lista para n unos minutos.

Ingredientes

-4 patatas

-1 tomate

-1/2 cebolla

-2 zanahorias

-1 pimiento verde

-20 aceitunas sin pepita

-150 grs. de maíz dulce

-1 diente de ajo

-un puñado de perejil fresco

-aceite de oliva

-vinagre

-sal y pimienta a gusto

Preparación

– Lavamos y ponemos a cocinar las patatas en una olla con abundante agua. Cuando ya estén cocidas dejamos enfriar, las pelamos y cortamos en dados medianos. Finalmente las colocamos en una fuente para ensaladas.

-Por otro lado, vamos picando el diente de ajo, así como el perejil  y con el mortero se machacan bien. Con el contenido del mortero haremos una salsa vinagreta, agregándole 10 cucharadas de aceite de oliva y 5 cucharadas de vinagre, sal y pimienta al gusto.

-Añadimos la salsa a las patatas y mezclamos bien, agregándole si es necesario un poco de sal y pimienta.

-Cortamos la cebolla en aros, cortamos también el tomate, el pimiento y las zanahorias. Agregamos las verduras cortadas a la fuente y mezclamos junto con las aceitunas y el maíz.

– Dejamos enfriar en la nevera, mezclando todo previamente con la salsa vinagreta.

¡Un plato estupendo para esos días en que comienza a apretar el sol y nos apetece algo fresquito que llevárnoslo a la boca!

 

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